1 我国食品添加剂的现状
食品添加剂是食品工业的主要组成，它对于改善食品色、香、味，调整营养结构，改进加工条件，提高产品质量，增加花色品种，以及延长产品的货架期等发挥着日益重要的作用。
我国食品添加剂工业经过近20年的发展，生产已初具规模，允许使用的食品添加剂品种已有1500多种，总产量约180万t，产值约200亿元，占食品工业总产值的2.5%左右。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求，部分品种如:酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂及色素等在国际上也已占有一定的市场份额。有些品种的产销量已跃居世界先进行列。以柠檬酸为例，世界每年的总需求量约为100万t。美国是其最大的消费国，年需求约20多万t。而我国是最大的生产国和出口国，年产约50万t，出口量约占产量的1/2。
2 我国食品添加剂的发展和问题
我国食品添加剂虽已有较大的发展，但也应当看到存在的明显不足。集中表现在:
2.1 产品品种少，配套性差世界上批准使用的食品添加剂有4000种，我国仅有1500多种，食品工业需求的乳化剂世界允许使用的品种中，.我国只有30种。常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5个品种。应用于牛鲜肉禽类的抗氧化剂尚属空白。
2.2 生产规模小，工艺技术落后，成本高如用量较大的增稠剂梭甲基纤维素钠(CMC)年生产能力为5万吨，而有40多家生产厂家，平均生产能力只有1200t/a，远未达到经济规模。国外超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏、吸附分离
等高新技术早就应用于食品添加剂的生产中。而在我国食品添加剂的生产中应用还很少。
2.3产品质量不稳定，针对性不强。有些生产厂家由于生产工艺条件的限制，甚至于管理上的不到位.牛产的添加剂产品后量不篇宁。比如奥冻牛产中常用的卡拉胶，有些产品成胶性很差�；褂写蟛糠止憷妓靥卣飨悴幻飨�，香气不足。另外，集防
腐乳化多功能于一体的蔗糖多脂技术开发缓慢。
2.4 应用技术和制剂水平有待加强制剂型添加剂和复配型添加剂是市场上极具竞争力的产品。它集多种添加剂的优势于一体，这种优势并不是简单的l+1=2，而是1十1>2或远大于2。并且它还能为应用厂家提供应用上的便利，降低生产成本。虽然我国目前在该方面有一定的发展，但其发展空间仍然很大。在现有的制剂型产品中，象广州美晨生产的糕点面包用乳化稳定剂，郑州中州食品研究所生产的冷饮专用乳化稳定剂等都有较好的市场前景。这里应当着重提到的是，重技术、重生产、轻应用研究是制约我国食品添加剂发展的一大问题。国外的新产品，我们固然要去开发，去研究，去生产，但一个新产品的开发必然以应用为前提。我国现有食品添加剂巧oo多种，而常用的较少，应加强开发。
3 小结
我国食品工业是一个高速发展的行业，从1978年到1998年的20年间，食品工业产值从471亿元增长到5900亿元。从19%年开始，食品工业产值已超过机电工业、纺织工业而跃居全国工业行业首位。这就为食品添加剂工业创造了良好的发展空间。我国地域辽阔，资源丰富，有着几千年“药食同源”的传统。发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着得天独厚的优势。在发展具自身特色产品的同时，也应当正视在食品添加剂方面与发达国家间的差距。据统计数字显示，世界上食品添加剂每年约有150仃羊元的销售额.而我国仅有140护人民币的产值。所以，我们必须学习和引进国外的先进技术。