春天万物复苏，不少食材越发新鲜肥大，惹人垂涎。如清明时的河虾会长出钳子来，而此时吃鳊鱼、笋、荞菜、清明虾、韭菜、莲藕、蜜豆、马蹄、菇类等，都算是最好的时节。针对消费者在市场上容易买到的鲜货，大厨推荐了莲藕、韭菜和野生菌。

    大厨提醒：在挑选食材时需要注意，由于不少春季食材的季节性强，容易"过时",需仔细查看是否粗糙、过老，以免影响口感。

    推荐菜式：笑迎佳藕

    推荐理由：莲藕的最佳享用时间从12月开始，一直到次年三四月份，此段时间最为粉嫩。而莲藕最好与肥腻的食材同烹，更符合营养需求。

    做法：将新鲜虾仁拍烂，加盐及调味料后打成胶状，将莲藕切片夹住虾，慢火煎成金黄色即可，香脆可口。

    提示：莲藕比较受油，配以肥腻的食材同煮，其营养更易为人体所吸收。

    推荐菜式：菜片桂花虾松

    推荐理由：韭菜虽然一年四季都有得吃，但最佳时节却是4月。

    功效：据悉，韭菜富含蛋白质，有壮阳菜之说，可补肾温阳。另外，韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，适合春季养生。

    做法：鸡蛋、虾仁、韭菜炒后做成馅，用洗净的生菜包裹即可，口味鲜美清淡。

    提示：常见菜式还有韭菜猪红--选鲜嫩韭菜白焯后，用上汤把猪红煮至入味，淋上韭菜即可。而炒韭菜原则上不需太熟，否则会失去原味。

    推荐菜式：杏鲍菇香汁鸭

    推荐理由：三四月是野生菌肥厚的季节，最宜将菌类入菜。

    功效：杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，富含多种营养及矿物质，可润肠胃、美容。

    做法：选取春季最为肥美的鲜嫩子鸭，细切成片，用初春生长的杏鲍菇佐以洋葱、红椒、葱花等调料，浇上秘制酱汁焖制而成，鸭胸肉的肥美和杏鲍菇的脆滑完美融合。

    提示：相比其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等，杏鲍菇的组织更紧密、富有弹性、采摘后保存的时间更长。而由于肉质肥嫩，故而很适合炒、烧、烩、炖、做汤等，亦适宜西餐。