目前，市场上的压力锅品种繁多，按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。国内以旋合式压力锅应用最为普遍，其次是压盖式压力锅。旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。
限压阀（限压装置）的作用是：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。
安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。
泄压结构的作用是：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。
合盖安全装置的作用：当锅盖与锅身未完全扣合时，使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。
开盖安全装置的作用：当压力锅内有一定压力的时候，打不开锅盖，避免因锅内有压力开盖而伤人。
按最大公称工作压力分，常见的有100千帕、90千帕、80千帕的压力锅。100千帕的压力锅在高原地区尤为适用。
按锅口内径分，常见的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的压力锅。
按锅身容积分，常见的、有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。
按锅体的材料可分为铝压力锅和不锈钢压力锅。铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅、洗白压力锅和氧化压力锅。氧化压力锅可分为草酸氧化、硫酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。按锅底结构分为不复底压力锅、单复底压力锅和双复底压力锅。双复底不锈钢压力锅性能最佳。
一、 选购压力锅注意事项
选购时，应到较大的商场、超市或信誉好的商家，购买压力锅。
当您购买压力锅产品时，可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小，来选购合适容积的压力锅。
选购时可借助标识识别压力锅的口径大小，锅身盛水量，压力锅的公称工作压力。
例：
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A24 |
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6.8 |
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80 |
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表示公称工作压力为80千帕 |
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表示锅身容积为6.8升 |
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表示锅口内径为24厘米 |
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表示旋合式压力锅 |
● 注意产品标记，看制造厂名和商标、型号、配件以及所执行的标准号是否齐全，锅盖与锅身有无外伤和变形。
● 注意选新标准的压力锅。在选购铝压力锅时，尤其应注意执行的标准号和压力锅出厂日期，避免买到旧标准的压力锅。这些可在压力锅的锅身、锅底或锅盖上看到。因为铝压力锅新标准GB13623－2003《铝压力锅安全及性能要求》于2004年1月1日实施�？词欠裼锌⒑细亲爸谩Ｒ欢ㄒ」河锌⒑细亲爸玫难沽�。使用没有开、合盖装置的压力锅，当锅内有压力时（5kPa）以上，若强行开启锅盖，会使锅盖受锅内压力作用而脱手，造成锅盖和其他物品损坏。而且，锅内喷出的高温食物易将人烫伤。合盖时，由于扣合不到位（上、下锅牙部分重合），使压力锅结构强度降低，在一定压力下，由于锅牙被拉直，易造成爆锅（锅盖飞起）。
● 用手轻轻拉一下密封胶圈，然后观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封（胶）圈上应有压力锅制造商的商标（或厂名）和规格。
● 可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉。若能碰到，有可能在锅内有压力的情况下，端锅时可能触及到手柄紧固螺钉，造成烫伤以及引发更大的伤害事故。
● 查看是否有泄压装置。泄压装置是压力锅的新增安全措施，合格的装置可以有效防止因压力锅超压而爆锅。
二、 如何安全使用压力锅
● 要保持防堵罩、限压阀排气孔的清洁。使用前，要认真检查限压阀排气孔是否畅通。防止排气孔堵塞。
● 使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的四分之三；易膨胀的食物，如：海带、豆类等不得超过二分之一。
● 当限压阀开始连续排气时，应减小火力。这样即安全又节能，
● 合盖时要确认扣合到位，防止因扣合不到位，降低盖、身结合强度，造成危险。
● 有儿童在旁边时，使用压力锅应密切注意安全。
● 压力锅上影响安全性能的装置，不得随意更改。遇安全装置无法正常工作或动作时，不能继续使用。应及时与厂家或商家联系。
● 对使用8年以上的压力锅应及时淘汰更新。密封胶圈需经常清洗，如有异常应及时更换。
三、 如何延长压力锅的使用寿命
● 使用压力锅时，切勿干烧压力锅，干烧容易使密封（胶）圈损坏，也会造成手柄、锅身损坏。
● 压力锅锅内有压力的情况下，不要轻易移动锅体。
● 每次烹调时，食物不要放得太多。
● 锅内不要存放盐、碱性食物。
● 排掉锅内蒸气后，再打开锅盖，最好采用自然冷却，不要用冷水冷却。
● 清洗铝压力锅时，尽量不要用金属物体擦刮压力锅表面，以防损坏压力锅表面氧化层。
使用前，请仔细阅读使用说明书。您可以从中了解到压力锅的性能，可以了解到如何正确安装，维护压力锅，可以了解怎样安全使用压力锅。#p#分页标题#e#