海参是海味食品，它富含粗蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阳痿遗精，阴虚便秘。为食疗和药膳食谱中的佳品。
治糖尿病 海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。
　　治脑血栓 先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。
　　治冠心病 先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。
　　治神经衰弱 先把海参20~30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日喝粥1~2次，连续食用。
　　治高血压、血管硬化 海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂，每日早晨空腹食用，每日1次。