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海参平和之补

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-01-23  浏览次数:533
核心提示:香港街市常见的大型海参,俗称「猪婆参」,要浸很久才可以煮,因其腹中多沙,又浸又出水要弄好几天。不过这也不打紧,最重要的是已发好的婆参多用化学品氢氧化钠(广东话称哥士的)(caustic soda)快速发,海参本身的营养破坏 尽,只得爽口二字,完全没有滋补价值。 个人

    香港街市常见的大型海参,俗称「猪婆参」,要浸很久才可以煮,因其腹中多沙,又浸又出水要弄好几天。不过这也不打紧,最重要的是已发好的婆参多用化学品氢氧化钠(广东话称哥士的)(caustic soda)快速发,海参本身的营养破坏 尽,只得爽口二字,完全没有滋补价值。

  个人偏好,我爱推荐病人吃辽参。辽参又名「太子参」,周身刺,个子比婆参小得多,大陆跟日本都有出产。如果吃辽参,只须早一晚发透,去除肚里的沙和所有直的纤维,冲洗出水後就可烹煮。

  基本上,海参怎煮都可以,煲鸡汤、焖排骨都好味有益。

  论价钱,海参比鲍鱼便宜很多(一般婆参只须百多元一斤,一般的辽参约四百元),论食益,医书说:海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。

  和鲍鱼相比,海参的优点是更平和,不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴,但实际应用起来却属於阴阳两补,喉痛、燥热者不宜。临床应用,老年人或女性可以多吃海参,因其胶质可以补骨之磨损,而且对於月经过多也有疗效。

  一般人烹海参喜欢配乾贝(即江瑶柱),因医书上说乾贝滋阴补肾,但根据我的临床经验,它壮阳火功效,阴虚内热、喉痛声沙之人不宜,否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加一两玉竹,或者配瘦肉,虫草(一人份量最少叁钱)或百合,至於海参,份量不妨多,可用叁条小型辽参。

  海参、鲍鱼、虫草也适合须虚证血压,及糖尿病患者。产後或大病後,如属阳虚症状,宜用乌鸡炖海参、或鲍鱼炖海参来强壮身体,甚至乎吃佛跳墙(即鲍参翅肚)更好,因这道名菜滋阴固肾、阴阳两补,十分有益。

 

 
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