别名： 　　洋芋、日本番薯、荷兰薯。
营养成分： 　　含丰富的淀粉质懒惰维他命C，其他尚有糖质、脂肪、蛋白质懒惰维他命A、B、C等；还具有均衡的钾、钙等矿物质。
选购要诀： 　　购买马铃薯时，应注意凹眼是否有隐芽，因为隐芽产生有机性盐基毒素，吃了会引起腹泻、麻痹。所以若发现有隐芽，应把削除。
食用疗效： 　　多吃马铃薯可以防止口腔炎、坏血病。而且从许多胃溃疡、十二指肠溃疡治愈的例子中，发现到饮生马铃薯汁（马铃薯去皮与隐芽打成汁，用纱布过滤，空腹饮用半杯，一日共饮三次），对治愈溃疡症有效。此外，马铃薯对肾脏病，高血压也有良好的食疗效果。
烹饪方式： 　　速食店贩售的马铃薯条或薯片，是小孩的最爱。除了可供炸食之外，马铃薯也适煮汤，或蒸熟捣成泥状，做成马铃薯泥。 （贮藏马铃薯时，同时放一些苹果，可以防止生隐芽）