中国北方民间一项传统方法。又称“冻谷”、“梦谷”及“二至谷”。“二至谷”是冬至处理种子夏至收获的意思。冬月种谷法原载于明代陈龙正所著《畿亭全书》。清代张起鹏所编《区田篇》中转录称：“谷即北方带壳小米，倘应种小麦时，得雨过晚，麦不及种，可种冬谷，较麦仅晚二十余日”。其种法是：“冬至前一日拣谷种入瓮，麻布扣口。掘土穴，深四、五尺，瓮倒置穴中，土封固。满十四日(自冬至前一日算起)取出。大寒日种入熟地。春透苗出，较常谷早熟一月，约五月底、六月初即熟”。

实际各地操作方法和时间不尽一致，主要特点是能比春季正常播种者提前收获。中国长城以北春谷旱作区种冬谷产量较好，可以充分利用春墒，有利出苗，有抗旱、抗寒作用，提早成熟10-20天，但秕谷率高，产量不如春播谷稳定。冬谷个体发育好，生长期间多在较低温的条件下，植株组织比较致密，茎秆较低，抗倒性较好。但早春如遇大风，容易造成缺苗。且易招致病害，生产中已很少利用。