四川产的桂圆具有果大、丰产、核小、肉厚、肉质爽脆,风味独特的优点，是高级滋补食品。桂圆扣大枣这道 甜饭色泽十分艳丽，大枣和赤豆红似火，桂圆油润可爱，米饭雪白味鲜香，风味独特，食之令人胃口大开，欲罢不能。

糯米                     300g

红小（赤）豆             50g

鲜桂圆肉（干桂圆肉也可） 5枚

干红枣                   15枚

白砂糖                   100g

油                     2汤匙（30ml）赤豆、桂圆肉事前浸泡好，红枣（去核）洗净。糯米淘洗干净，放置少量清水泡胀半小时以上待用。

油温升高后至四成热时，将糯米倒入翻炒，加入赤豆、桂圆肉、红枣和白砂糖，翻炒均匀至香味溢出时，再用勺子上下翻搅。
加入适量清水后大火煮沸，再翻炒至水与米持平，最后用筷子在饭上扎几个洞，用小火焖30分钟即可食用。