选个头大，又饱满而充实的蒜瓣能每次直接生产出较多的蒜黄，并且还会增加收割次数，从而增加产量。从品质方面来说，其叶片要求纯正的鹅黄色，茎部呈光亮的洁白色，叶片有紫斑的品种，将损害外观品质，影响销售。因此，作为培育蒜黄的种蒜头除了要选用个大饱满充实的良种外，还得选用叶片无紫斑的品种。台湾本地大片黑品种较好，而北蒜品种就常出现紫色条斑。 

    另外，在味道方面要选用蒜黄的辛辣味近似原蒜头的味道，这样才较符合消费者对蒜辣味浓郁的需求。 

    每年3?5月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，常温在25℃以上，蒜球处于休眠状态，收获后立即把它作为播种材料是不会发芽长黄叶的，蒜球要自然地度过秋季的冷凉低温阶段，才能打破休眠，因此要加强低温处理，可以促进萌芽长叶。　

    试验表明，蒜球在播种前以5℃、10℃及15℃的低温贮藏处理一个月，第一周的发芽率达到72?96%，而20℃处理的发芽率才60%，且未经处理的则无一发芽，这足已证明了播种前行低温处理的重要性。 

    经低温处理过的蒜球要立即播种，因为它已通过春化阶段，以防蒜苗老化。 

    经低温处理过的种球，在播种前应在清水中浸6个小时。蒜球源来只含水67.61%，浸种后充分吸收水分，有利萌芽发叶，浸种蒜球应及时播种，否则会腐烂。如不浸种就直接播种，其沙盘需保持充分的温润，让种球从中吸水。 

    浸过种的种球，捞起后即行掰瓣，把大种球按其结构自外而内掰成蒜瓣。掰时要特别注意，只能掰开蒜瓣，不能脱掉瓣膜，以防伤及蒜瓣，导致腐烂。 

    单个的蒜瓣可以播种了。种植盘的底部有孔，上铺以保水布，再铺细沙。将蒜瓣呈直立状排列于细沙中。最后把湿润的种植盘置于通风的暗房中。 

    蒜瓣播后2?3周，黄化的蒜苗就约能长到30?40cm，这时即可采收了。第一次收割后约经1?2周可再收一次。其产量第一次最多，第二次较少，第三次更少，呈趋减状况。大约一公斤蒜头可收蒜黄0.8公斤。 

    首次收割的蒜黄品种最佳，第二次收割的因属于再生苗，顶端具切口，切口处常发生腐烂或干枯状，影响外观，出售时需花工整修。

    刚收获的蒜黄，由于它的一生处于无光的环境中，叶片鹅黄，嫩茎洁白，倍受消费者的青睐。收后需立即包装冷藏，如任意置于光线中贮藏、运输和销售，会绿化变质，影响品质与外观。