自从蒜素被发现后，随着对大蒜的研究的进一步发展，不稳定且容易变化的蒜素以外的大蒜的成分也渐渐引起了人们的关注。在这儿，将目前为止被发现的大蒜的有效成分的研究总结整理如下。 

     ①蒜素(刺激成分) 大蒜遭到损坏后，原来的无臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不稳定，而且容易发生变化。很难制成药材来使用，最有效果的方法就是将生蒜磨碎后直接使用。  主要的药效 抗菌?抗真菌作用(预防脚气、金钱藓、食物中毒)，抗传染病毒(预防感冒)，驱除寄生虫等作用。副作用 引起胃粘膜障碍症、贫血、减少肠内细菌、维生素B：缺乏症。  

    ②烯丙基类硫化物(香气成分) 大蒜特有的气味的成分是蒜素被分解后生成的硫化物。通过研究确认，大蒜通过水蒸气蒸馏后得到的大蒜油中，存在着以二烯丙基硫醚为首的数种烯丙基类硫化物。 主要的药效增进食欲(香气)、抗菌 抗真菌作用、驱除寄生虫、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、预防癌症、预防重金属中毒、对寒症、冻伤、阳萎等有效果。  副作用 会产生异臭、产生和蒜素同样的副作用，但和蒜素相比，副作用要小一些。 

    ③大蒜新素(无臭的脂溶性成分) 将大蒜放入丙酮等溶剂和水中加热后，蒜素被分解、重合反应后生成的硫化物。日本的普遍做法是用将大蒜放人油中加热来提取硫化物。但热度不能太高，用橄榄油等好好处理的话会产生无臭的脂溶性成分。  主要的药效抗菌-抗真菌作用、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、幽门螺杆菌的抗菌作用、降低胆固醇值等。

    ④增进素(无臭的大蒜配糖体) 从因为加热而使酶失去活性作用的大蒜中，通过重复浓缩精制后提取的分子中，含挥发成分的大蒜的无臭的有效成分，是氨基酸(拥有复杂化学构造的硫化物)和糖的化合物，还含有其他未知的因素。   主要的药效滋阴壮阳、增进食欲、降血压作用、抗神经痛作用、抗更年期障碍、预防癌症、降低胆固醇值、抗酸化作用等。 

    ⑤S一烯丙基胱氨酸、S一甲基胱氨酸(无臭的水溶性成份) 大蒜提取液的提取过程中产生的物质。生蒜中一般不含有这些物质，但用酒精等长时间、反复烧灼后浓缩成的提取液中含有该物质。是含硫氨基酸的一种，因为研究发现对于治疗心脏疾病、癌症等生活习惯病很有效，由此也作为大蒜的有效成分受到关注。主要的药效 抗酸化作用、肝细胞保护作用、抗癌作用、防止老化、降低胆固醇值。 

    ⑥大蒜提取液中的刺激性化合物是一种能对癌症二期有明显抑制效果的碳酸化合物。关于该物质的化学合成方法的报告一个接一个地提出来，期待今后有更进一步的发展。