制菜时加味精可以增加营养和增加鲜味,但是高温烹制菜肴时加入味精,会破坏味精的营养成分。

    味精含有谷氨酸钠,是对人体有益的营养成分,如果高温加入味精其受热到120℃时,会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有香味,还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠,降低了菜肴的营养价值。

    正确的加入味精的方法是,在汤烧好或菜烧成后,出锅前或出锅后加入味精则可发挥味精的营养价值和为汤菜增鲜。