许多人在氽制汤菜时习惯用葱蒜炝锅，实际上这是不正确的。原因是氽菜的特点是汤清汁亮，口味清淡，开胃解腻，如果用葱姜炝锅，不仅会使汤汁混浊，更重要的是使成汤油腻过重，而失去新鲜风味。
    因此，氽制汤汁时，切忌炝锅。