煎菜主要用于片形原料，以少油温火，在平锅上加热，只移动原料而不翻勺，或稍颠翻，使之煎熟，如煎荷包蛋。
    烹制煎菜主要是掌握好火候，第一步先用旺火把锅烧热，多放些油，摇晃几次，使锅吸油滑润，防止粘锅；第二步置锅后，留少许油，端离火源，把主料平放入锅中，再回到火上。煎制时，只能用中小火，五热即可，当一面煎至金黄色时，再翻转煎另一面，全部煎黄即可。在煎时，如发现油少，还可多加一些油。