砂仁是姜科草本植物阳春砂和缩砂的熟种仁，为热带和亚热带地区特有。它是一味常用中药，也是不可缺少的调味品。砂仁含挥发油，味道芳香，主要用于炖、焖菜肴以及卤菜的调香，如“砂仁乳鸽”、“砂仁肘子”等。

    砂仁性味辛、温，其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、乙酸、龙脑酶，右旋樟脑、芳樟醇，橙花醇等。砂仁用于烹调时可祛腥除腻，调香，具有调中理气、开胃消食、镇吐安胎，养颇抗衰的药

    烹调时酌量添加。一般2~5克即可。适合脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐者以及孕妇中胎动不安者食用。阴虚内热者忌用。使用时须磨成粉状，于主料加热前下锅使用。

    砂仁以粒大饱满，整齐、味浓厚、无杂质、无霉变者为佳品。砂仁可散装或袋装，于干燥通风处储存。