烹调中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地发挥这个作用，还要掌握下酒的最佳时间，一般来说，锅内温度达到所需要的最高时投入料酒，可以使其充分发挥作用，以红烧鱼为例，如在鱼煎制完成后即喷酒，随着爆声就可冒出一股醇香，从而达到最好效果。