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一、蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、蔬菜清洗流程详细说明
1.准备工作
�、傧扔孟唇嗑逑葱桥坛�。
�、谧急覆丝�、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘
①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
�、诎�、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
�、偎U盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
�、劢莺笥ψ邢盖逑匆槐�。
4.清漂/清洗
①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
�、谄笤僮邢盖逑匆槐�。
5.装筐/保洁
�、偾逑春笞叭�*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。
�、诳厮弊⒁獗＝�，防止交叉污染。
6.清理现场
�、� 清理垃圾及菜篓。
�、谖�、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。
�、劢桥坛�、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点
1.卫生控制
挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制
�、俸笠怀厍逑词卟说乃娣旁谙床顺啬诹糇骱笸系厥褂�。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制
�、俨鸢凹疤粽庇ψ⒁獗苊獍按ㄉ┗蛩芰掀�、保鲜纸片混入菜中。
�、谇卸缫恫死嗍庇θ险婀鄄煊形蕹孀蛹案玫纫斐Ｗ纯�，并作及时处理。
�、矍逑词庇笆鼻謇砑性釉谑卟酥械某孀�、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
�、萸逑春笥笆备磺逑闯啬诘那逅�。
⑥后把星盆池内的泥沙清理干净
