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食品企业卫生要求汇总

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-07-26  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 宁悠然 分享
核心提示:食品企业卫生要求汇总
一、车间卫生准则
 
  1、现场人员卫生管理
 
  1.1 员工进入车间,必须穿着公司制式服装上岗,保持着装整洁,不得化妆及佩戴手饰。
 
  1.2 一般员工进入车间,必须经过一次洗手消毒后,方可上岗,选别、包装的员工须经过二次更衣、消毒后,方可上岗。
 
  1.3 员工入厕前,必须脱下工作服(包括帽子、工作服、裤子及水鞋),换便装如厕,厕后必须洗手、消毒一次。再入车间如:1. 2规定。
 
  1.4 员工应常剪指甲、勤理发、勤沐浴、打喷嚏必须掩口。
 
  1.5 严禁一切人员在车间内(包括办公室、更衣室)吃食物、吸烟、随地吐痰及乱扔废物。
 
  1.6 凡是接触到半成品、成品的人员,一律不允许用手接触身体的其他部位或接触被认为不干净的东西。
 
  1.7包装车间员工工作时,必须戴口罩,禁止交谈,必须1小时对手部进行一次消毒。
 
  2、外来人员卫生管理
 
  2.1 非本公司人员一律不得进入车间。
 
  2.2 非车间工作人员原则上不允许进入车间。
 
  2.3 若有重要工作必须进入车间是,要有经理以上主管许可或签字,方可进入。
 
  2.4 进入车间人员必须执行本文1之相关规定。
 
  3、员工工作服卫生管理
 
  3.1 车间员工工作服必须优质整洁、卫生。
 
  3.2 干燥、包装车间员工服装每班后集中至公司洗衣房统一清洗、消毒;前处理员工服装清洗频次不得少于三个班一次。若服装已脏,必须及时于班后清洗。
 
  4、现场环境卫生管理
 
  4.1天花板、墙壁、门窗、门帘、管道应优质清洁,无灰洁、无蛛网,并不定期清扫。
 
  4.2 地面保持清洁无污渍,并于交接班前后打扫或冲洗。
 
  4.3 物料周转通道应保持安全、畅通,地面不滑。
 
  4.4 下水道保持畅通,无杂物堆积,无异味。
 
  5、生产设备的卫生管理
 
  5.1 生产中所使用的设备、器具应保持清洁卫生,并于交接班时清理打扫。
 
  5.2 部分设备在生产过程中还需要定时消毒。参见质量手册:《车间卫生消毒制度》。
 
  6、卫生检查记录及稽核
 
  6.1 每日班前由生产部指定专门人员填写《车间卫生检查记录》。
 
  6.2 生产部负责人负责《车间卫生检查记录》所显问题的审查与纠正。
 
  6.3 由质检部负责对本制度的抽查与稽核。
 
二、紫外线灯消毒操作规程
 
  1. 室内空气消毒采用波长240.0-280.0nm的紫外线杀菌,10-15m2面积安装30瓦紫外线灯一只。
 
  2. 每班次在班前班后开紫外线灯半小时,开紫外线灯时务必关闭门窗,人员离开。同样,只有关闭紫外线灯后才能进入工作间。
 
  3. 每个星期用酒精棉球擦拭紫外线灯一次,以免灯管表面的灰尘影响紫外线的杀菌效果。
 
  4. 紫外线的有效杀菌时间是1000小时,到期必须更换。
 
  5. 或者采用于紫外线灯同等效果的臭氧发生器。
 
三、消毒液的配置
 
  按以下比例进行配置,市售84消毒液与水混匀即可使用。  
 

消毒剂名称

用量

配制比

配制浓度

配制总量

使用工序

84消毒液

13ml

1:800

50ppm

10L

洗手消毒

84消毒液

193ml

1:260

150ppm

50L

工器具消毒

84消毒液

188ml

1:160

250ppm

30L

鞋靴消毒

四、仓库管理
 
  1. 贮存成品的仓库应有防潮措施,远离火源和污染源。
 
  2. 仓库的门窗配备有防蝇、防尘、防鼠设施以保持仓库无蝇、无有害昆虫,如发现应及时采取灭鼠措施。
 
  3. 库内应保持阴凉干燥、避免阳光直射。
 
  4. 仓库内应尽量保持适宜温度,应避免温度骤然升降,仓库通风良好,雨季应做好防潮、防霉工作。
 
  5. 仓库内成品应用垫板垫起,垫板与地面间距应控制在100mm以上。
 
  6. 严厉禁止在成品仓库内堆放有毒、有异味、易挥发、易腐蚀类物品。
 
  7. 定期对入库食品进行卫生质量检验,防止害虫、鼠进入仓库。

编辑:foodqm

 
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