传统养猪方式用猪槽喂猪，该处的肉是猪头挨着料槽的那一部分，故称为“槽头肉”；又由于生猪屠宰时该部位是刀口放血的地方，有血液化残留，难于清洗干净，有碍品相，所以称之为“血脖肉”。

 

       槽头肉的隐患在于，这个部位含有淋巴结（主要是颌下淋巴结和肩前淋巴结）、唾液腺 （包括 舌下腺、颌下腺、腮腺各一对）和甲状腺。淋巴结是免疫器官，容易肿大和病变，造成消费者反感，而颌下腺较小而致密，呈扁卵圆形 ，暗红色，容易被误认为是“病变淋巴结”，造成消费者反感和误会。

 

        甲状腺中的甲状腺素性质稳定，需要加热到600℃以上才能被破坏。人如果食用新鲜甲状腺3g，就可引起中毒反应。

 

       槽头肉血淋淋的，腺体疙疙瘩瘩令人反感，处理起来非常费劲，这也是槽头肉比其他部位猪肉要便宜很多的原因。

 

       但是就是这种有安全隐患的肉，到底能不能吃，其实并没有一个明确的规定。国标GB/T 17996《生猪屠宰产品品质检验规程》要求“首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧凳（颌）下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其他异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。”农业部NY 467《畜禽屠宰卫生检疫规范》要求“修割掉所有有碍卫生的组织，如暗伤、脓包、伤斑、甲状腺、病变淋巴结和肾上腺”。

 

       总结一下，关于槽头肉上的淋巴、甲状腺等有隐患的部位，国标要求是需要去掉的。正所谓“法无禁止即可为”，关于槽头肉的食用并没有明确说明，所以槽头肉本身是可以吃的，不能吃的是槽头肉上的淋巴、甲状腺等有风险部位。经检疫合格的猪肉能够放心食用，其中也包括槽头肉在内。我们从正规渠道购买的肉，是不用担心有问题的。到目前为止，国家法律法规只是对病死猪肉、三腺、检验不合格的非食用产品等做出了禁止食用的明确规定。

 

       所以，315爆出使用槽头肉制作预制菜的问题，关键是生产厂家没有按照要求彻底去掉上面的淋巴、甲状腺等部位。并且生产条件恶劣，暴露出非常多的食品安全隐患。

 

       315晚会爆出的部分不负责任的预制菜厂家使用槽头肉的问题，是值得消费者警惕与深思的。首先，槽头肉一直都有，在预制菜之前，那些价格低廉，且具有隐患的槽头肉，都去了哪里呢？

 

       通过搜索往期槽头肉相关的报纸报道我们能看出，在用在预制菜之前，槽头肉被不法商贩用于肉夹馍、肉包馅儿、蛋饺、烤肠、水饺馅等负面消息并不鲜见。

 

       所以，槽头肉本身其实不是问题，问题是那些极端压榨生产成本，为了追求利润或用低价策略占领市场的食品厂家，如何保证他们能按照国标要求，老老实实地去掉槽头肉上的淋巴、甲状腺？又如何保证他们会投入足够的成本去确保食品安全？

 

       俗话说“从南京到北京，买的不如卖的精”，其中最本质的道理就是信息不对称。在这里提醒大家，对于价格过低的外卖、预制菜等食品，要保持应有的警惕。