手机版
一、目的
为有效预防食品安全事故发生，加强食品安全日常管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于本单位内所有食品生产、加工、经营等相关活动的日常管控。
三、日管控人员及职责
1. 食品安全员
负责每日对食品加工经营场所、设备设施、人员卫生等进行巡查，做好记录。
检查食品采购索证索票、进货查验记录是否完整准确。
监督食品加工制作过程是否符合操作规范，如食品添加剂使用、生熟分开、煮熟煮透等情况。
对发现的食品安全隐患及时提出整改措施，并跟踪整改落实情况。
2. 各部门负责人
负责组织本部门员工学习食品安全知识和日管控制度。
督促本部门员工严格遵守食品安全相关规定，规范操作流程。
配合食品安全员的检查工作，对本部门出现的食品安全问题及时整改。
四、日管控内容
（一）食品加工经营场所及设备设施
1. 场所卫生
检查食品处理区、就餐区等区域的清洁卫生情况，地面应无垃圾、水渍，墙壁、天花板无霉斑、脱落等现象。
垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味和蚊虫滋生。
2. 设备设施
检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常，确保食品储存条件符合要求。
查看消毒设备能否正常运行，餐具、工用具等是否按规定进行清洗消毒。
检查通风、排烟、防虫防鼠等设施是否完好，能否有效发挥作用。
（二）食品采购与储存
1. 采购查验
检查食品供应商资质证明文件、产品合格证明文件是否齐全，是否在有效期内。
核对采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与票据是否一致。
2. 储存管理
查看食品储存是否分类分区，隔墙离地存放，避免交叉污染。
检查库存食品的保质期，遵循先进先出原则，及时清理临近保质期和过期食品。
（三）食品加工制作过程
1. 加工操作规范
监督食品加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。
检查食品加工过程是否做到生熟分开，加工工具和容器是否有明显区分标识，防止交叉污染。
确认食品是否煮熟煮透，中心温度是否达到规定要求。
2. 食品添加剂使用
检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。
查看食品添加剂的使用记录，确保使用范围、用量准确，记录完整。
（四）人员健康管理
1. 健康证明
检查食品从业人员的健康证明是否在有效期内，确保所有直接接触食品的人员均持有有效健康证明。
2. 健康状况
观察从业人员的健康状况，询问是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病症状。发现异常情况，及时安排人员离岗就医。
五、日管控流程
1. 班前检查
食品安全员在每日营业前，对食品加工经营场所、设备设施、库存食品等进行全面检查。
各部门负责人组织本部门员工召开简短会议，强调食品安全注意事项，并检查员工的个人卫生和健康状况。
2. 班中巡查
食品安全员在营业期间进行不定时巡查，重点检查食品加工制作过程是否符合规范，人员操作是否合规。
各部门负责人在本部门工作区域内进行自查，及时纠正员工的不规范操作行为。
3. 班后检查
营业结束后，食品安全员再次对食品加工经营场所进行检查，查看卫生清洁是否到位，设备设施是否关闭或妥善保管。
汇总当日检查情况，填写《食品安全日管控检查记录表》，记录发现的问题、整改措施及整改责任人。
六、问题处理与记录
1. 问题处理
对于日管控过程中发现的食品安全问题，能立即整改的，食品安全员应责令相关责任人立即整改。
对于不能立即整改的问题，食品安全员应下达《食品安全整改通知书》，明确整改期限和要求，跟踪整改落实情况。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。
若发现重大食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，及时上报单位负责人，并采取相应措施防止问题扩大。
2. 记录存档
食品安全员应认真填写《食品安全日管控检查记录表》《食品安全整改通知书》等相关记录表格，确保记录真实、准确、完整。
相关记录表格应按月整理归档，保存期限不少于2年，以备监管部门检查和追溯食品安全问题。
