在食品工厂中，冷库是储存食品原材料和成品的重要场所。为了确保食品的质量和安全，保持冷库的清洁和卫生至关重要。

 

　　定期对冷库进行清洁消毒不仅可以防止细菌、霉菌和其他有害微生物的滋生，还可以延长冷库设备的使用寿命，降低运营成本。

 

霉菌污染的危害性

 

　　冷库被霉菌污染后：

 

　　一是使冷藏的食品遭受霉菌的侵染，使食品发生霉变；

 

　　二是使冷库空气中霉菌孢子密度较大，对人体有一定的危害性；

 

　　三是使冷库发出令人不愉快的霉变气味，污染严重可能会导致库位的报废。

 

　　因此定期对冷库进行消毒除霉是极为重要的。

 

冷库内工器具和环境的清洁

 

　　冷库中的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫板上，且垫板不能用木头材质，可用塑料材质并保持清洁。

 

　　垫板、手推车以及其他载货设备极易成为微生物污染食品的媒介，应定期在冷库外冲洗、消毒。

 

　　具体操作：可先用热水冲洗，并用2%的热碱（50℃）除油污，然后用100ppm二氧化氯溶液进行消毒。

 

　　进入冷库所用的一切设备，如铲子、铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，必要时还要用热碱水消毒。

 

冷库常见消毒方法

 

　　建议食品工厂在业务淡季，对冷库进行消毒，每年1-2次。在消毒前应先将库房内食品全部搬出，升高温度，用机械方法，清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，在有霉菌生长的地方应用刮刀或刷子仔细清除。常见的化学法消毒可参考以下方法：

 

　　3.1 乳酸消毒法

 

　　乳酸消毒法是80%~90%的乳酸，按 1— 2mL/m³加水一倍放在电炉上加热使其蒸发完毕，然后密闭 6— 24 小时左右，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。该消毒方法虽然简单易行，对除霉杀菌有一定的效果，但副作用大，蒸发后产生的酸性物质对产品贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用，在其表面生锈，降低该设施使用安全性。

 

　　3.2 高锰酸钾消毒法

 

　　一般使用甲醛与高锰酸钾，按 2：1 的比例将甲醛与高锰酸钾混合后密闭 48 小时再通风排气的消毒方法，一般标准用量为每立方用 40% 的甲醛溶液 10ml 与高锰酸钾 5g 混合，这种方法也起到较好的库房消毒效果，但该法产生的气体对人刺激很大，库房熏蒸后需要较长时间排出刺激性气体。

 

　　3.3 过氧乙酸消毒法

 

　　以200立方米为一个气雾点，每个气雾点用过氧乙酸100mL，高锰酸钾330克。先将过氧乙酸倒入预先准备好的不锈钢盒内，再加入高锰酸钾后产生气雾，气雾可达4-5m多，此时将库门关严熏蒸3-4小时，熏蒸完毕后打开库门通风排气，即可使用库位。

 

　　3.4 紫外消毒法

 

　　紫外光既能杀菌也能除霉，还有除臭的作用。但是紫外光只能对直接照射的部分起作用，一般 0.33—3W/m³的紫外光辐射，连续照射 6 小时可以起到杀灭微生物的作用。

 

　　3.5 臭氧消毒法

 

　　臭氧消毒法是一种比较好的方法，它既可以消毒、杀菌又可除霉除臭味。操作时可按照10×10-3g/m³来选用臭氧发生器，即臭氧浓度6×10-6至10×10-3g/m³，达到此浓度后停机封库24~48h。利用臭氧对冷库进行杀菌消毒，对细菌的杀灭率可达90%左右，对霉菌的杀灭率可达80%左右。

 

参考文献

 

　　[1]陈刚 冯梅 曹亚军等.浅议冷库消毒灭菌技术