“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”已经是中国食品行业领先企业的基本理念。

 

　　随着我国生活水平日益的提高，国民对食品的需求标准要求越来越高，国家对食品安全的管理也越来越严。

 

　　为此，国际上很多大型的食品经销商对食品生产商的要求也越来越严，无论在硬件方面还是在软件方面都非常严格，导致很多“传统”型的生产商已经不能满足高端经销商的要求，无法接到相应的订单，很多“传统”型生产商濒临倒闭的风险。

 

　　“传统”型生产商应对审核方法往往采用“固定式”检查标准，未能充分考虑不同食品生产类别的生产商的风险差异，导致审核效率低下或关键风险点被忽视。

 

　　因此，基于风险的食品生产商审核表逐渐替代“固定式”，以其预防型思维、动态变化等特点来满足相应的食品安全要求。

 

　　下面我们探讨如何设计一套科学、高效的基于风险的食品生产商审核表，以提高生产商管理水平。

 

1、风险等级划分

 

　　根据生产商的风险因素，可将其分为高、中、低三个风险等级：

 

　　1.1高风险生产商：涉及易腐食品、过敏原、历史违规记录等，需频繁审核（如每年2次）。

 

　　1.2中等风险生产商：产品风险可控，但部分环节需加强监管，审核频率可适当降低（如每年1次）。

 

　　1.3低风险生产商：产品稳定、合规记录良好，可采用简化审核或文件审查（如每2年1次）

 

2、审核条款设计

 

　　审核条款依据食品相关法律法规、食品安全标准、管理体系标准及专项要求等制定，可以分为多个条款版块，如质量管理和保证、厂区环境和车间布局、设施和设备、人员卫生与清洁消毒、生产过程管理、虫鼠害控制、异物控制、实验室管理和产品控制、过敏原管理、食品防护等版块，条款内容根据风险等级进行增加或删减。

 

3、审核模块设计

 

　　审核表的横向模块一般包括审核要求、条款级别、单项分值、单项得分及不符合描述等模块。

 

　　3.1审核要求应具体、易懂，能够让审核人员清楚地知道如何进行索取审核证据，建议描述具体的检查指南，包括①检查方式，如观察现场、查看文件、核查记录或询问员工。②描述抽样的数量，抽样数量直接影响评分准则的制定。

 

　　3.2条款级别一般分为一票否决项、关键项和基础项，根据条款的重要程度和风险等级划分。

 

　　3.3单项分值依据不同级别条款进行划分，一票否决项不设分值，判定为符合与不符合，关键项和基础项赋予差异化的分值。

 

4、评分准则设计

 

　　评分准则也就是评价审核证据对于审核条款的符合程度，可分为完全符合、轻微不符合、较大不符合、严重不符合和不适用等。

 

　　我们可以按照问题是属于偶发性问题，还是系统问题和造成的后果的严重程度来判定，也可以进行量化，依据此条款发现的问题数占抽样数的比例来判定。

 

5、评级准则设计

 

　　生产商审核后根据得分可划分生产商等级，对审核结果进行应用，如满分100分，生产商得分90分以上为优秀生产商，得分80分到89分的为合格生产商，优先选择这两类生产商进行合作；得分70～79分的为待定生产商，问题需改善并且验证后再合作；得分70分以下的或出现任一一票否决项的生产商进行淘汰。

 

综上所述

基于风险的食品生产商审核表设计能够有效提高生产商管理的精准性和效率。通过科学评估生产商风险，优化审核资源分配，企业可以更好地预防食品安全问题，保障产品质量，提升市场竞争力。

 

　　温馨提示：依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十一条 食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委 托生产的食品、食品添加剂的安全负责。受托方应当依照法律法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。因此，对受委托方的审核也是履行法律法规义务的体现！