手机版
1、总则
公司制定并实施《前提计划》建立、实施、监视、验证、保持并在必要时更新或改进《前提计划》，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件。
《前提计划》包括人力资源保障计划、企业良好卫生规范要求、原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫生保障制度、召回与追溯、设备设施维修保养计划、应急预案等公司的前提计划经最高管理者批准并保留记录。
2、人力资源
公司制度并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。
人力资源保障需满足以下要求：
a）对管理者和员工提供持续的培训，培训内容包括但不限于HACCP体系、专业技术知识及操作技能、法律法规等方面，确保相关人员具备必要的能力；
b）评价所提供培训或采取其他措施的有效性，必要时，应进行再次培训；
c）保留人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3、良好卫生规范
公司按照适用的法律法规、标准、操作规范和指南要求，建立、实施、保持和更新良好卫生规范，以预防和（或）减少产品中的、生产经营过程及产品所处环境中的污染。
公司保留良好卫生规范相关文件。公司按策划的时间间隔对良好卫生规范、程序进行评审，当产品、流程和其他与业务相关的活动发生变更时应实施评审。
公司对良好卫生规范的运行实施监视和测量。基于风险分析，建立环境监测计划，以减少食品污染的风险。
公司对良好卫生规范实施效果进行验证，以确定能否保障食品安全和宜食用性。验证活动应包括对监视测量、纠正措施、记录的审核及卫生清洁效果的评估。
4、产品设计和开发
适用时，公司制定了《产品设计和开发控制程序》，以确保新产品研发、产品发生变化或产品生产工艺发生变更时，能够持续生产符合食品安全法规要求的产品。
5、采购管理
公司制定《采购控制程序》确保采购管理应防止在原料、食品添加剂、食品相关产品，以及外部提供的服务中存在食品安全危害，建立对食品安全有影响的供方评价、批准和监控程序，至少包括以下方面的要求：
a）紧急情况下的采购要求；
b）评估供方提供安全卫生的产品或服务的保障能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或现场审核；
c）保持和更新合格供方名录；
d）确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识、包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等；必要时，对原料、食品添加剂、食品相关产品的安全卫生指标实施有针对性的检验和验证；
e）当使用外部检测服务机构对原料、食品添加剂、食品相关产品进行验证时，应确保该检测服务机构具备相应的法定资质和能力；
f）识别影响食品安全的外包过程，制定并实施控制措施，保留实施记录。
6、监视和测量
公司制定《监视和测量控制程序》实施监视、测量活动，以确定相关程序按策划实施，符合规定准则要求。
公司确定适宜的监视和测量方法。适用时，应包括监视和测量对象、人员、频次、抽样及分析方法等，以确保监测结果的有效。
当监测结果显示偏离规定的准则时，企业应采取纠正和/或纠正措施。
应保留监视和测量记录。
公司应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关关键参数的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。当不存在上述标准时，应记录校准或验证的依据。具体按《监视和测量装置控制程序》执行。
7、标识和追溯
公司建立、实施和保持《产品标识和可追溯性控制程序》，确保具备识别产品及其状态的追溯能力。至少满足以下方面的要求：
a）在食品生产过程中，使用适宜的方法识别产品并建立唯一性标识，使其具有可追溯性；
b）针对监控和验证要求，标识产品的状态，以确保对影响食品安全的任何不符合和不符合产品(包括对发现的被损坏的、返工的和从顾客处退回的产品）进行明确标识和有效管理，以防止擅自放行；
c）对标有产品成分表、致敏物质、识别码和其他关键信息的包装材料进行管理，防止误用；
d）保留进货产品追溯及必要的关键信息、进货查验记录和产品的发运记录；
e）成品严格按照销售目标国家（地区）适用的食品安全法规要求进行标识。当产品未贴标签时，应提供所有有关的产品信息，以确保顾客或消费者安全食用或使用；
f）定期对产品可追溯性开展验证，以确保其有效运行。
8、产品放行
公司建立、实施和更新《生产和服务提供控制程序》，确保放行产品满足质量、安全和顾客要求，未达到可接受水平的产品不得放行。
对生产过程进行监视和测量，以控制不合格产品。未经授权人员批准，产品不得放行。
保留授权放行人员和产品放行的记录。
9、产品撤回和召回
公司建立、保持、评审、更新产品撤回和召回计划，确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放行产品。该计划应至少包括以下方面的要求：
a）启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限；
b）产品撤回和召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求；
c）受食品安全危害影响产品的撤回和召回措施；
d）对撤回或召回的产品进行分析和处置的措施，包括对可能受影响的其他产品的评估和处置；撤回或召回的产品在最终完成处置前应在控制下保管，防止非预期使用；
应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行演练验证其有效性。
应保持产品撤回和召回计划实施记录，包括原因、范围和采取的纠正措施等。
10、致敏物质的管理
食品安全小组建立《过敏原控制程序》规定了对致敏物质的管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，包括：
a）应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成记录；
b）应识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生；
c）应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括：
—对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识；
—采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染；
—通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染；
—必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训；
—当采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物质接触时，应实施消费者告知。
d）应对减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施进行确认和验证；
e）对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照所在国家（地区）和产品目的国家（地区）的法律法规要求进行标识。
11、食品防护
食品安全小组建立《食品防护计划》，以识别潜在威胁并优先考虑食品防护措施，包括：
a）食品防护评估；
b）食品防护措施；
c）食品防护措施的监视；
d）纠正和纠正措施；
e）验证；
f）应急预案；
g）记录。
12、食品欺诈预防
公司建立并保持《预防食品欺诈控制程序》，包括：
a）识别潜在的脆弱环节；
b）制定预防食品欺诈的措施；
c）根据脆弱性评估的结果，确定控制措施的优先顺序。
公司收集有关供应链食品欺诈的以往和现存威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。公司采取相应的控制来减少或消除识别的脆弱性。。
所有政策、程序和记录都包括在食品欺诈预防计划中，而该计划将由公司面向其所有产品的HACCP体系提供支持。
计划应遵守适用的法规。
具体活动执行《预防食品欺诈控制程序》。
13、应急准备和响应
公司建立和保持了《应急准备和响应控制程序》，以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或演练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。
根据不同的情况，潜在环境和食品安全紧急情况和事故的实例包括：
a） 加工过程停水、停电、停气(汽)、机械故障；
b） 原辅料或物料被污染；
c） 人员突患烈性传染病；
d） 自然灾害；
e） 关键控制点失控，
f） 其他。
应定期对文件进行评审，必要时进行修订，特别是事故或紧急状况发生后。事故发生后，应编写《处理报告》（无固定格式）”。按照《年度培训计划》进行定期培训；每年组织一次应急预案模拟演练，以确保预案顺利实施。
