炸鱼前先烫半熟

　　高于240℃的高温油锅会使鱼中的蛋白变性。炒鱼片时，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。

　　蛇瓜最好别生吃

　　蛇瓜无需喷洒农药，可以说是无污染绿色蔬菜。买蛇瓜的时候选白色的，这样的瓜肉质细多汁，子粒很少，营养价值也最高。而红色的就比较老了。蛇瓜可切片爆炒、焖煮、烧汤，但最好别生吃，有腥味。熟后不仅不腥，还有股清香。

　　土豆丝不能切太细

　　土豆维生素 C含量较多，有些人为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，烹饪前用热水焯一下再炒熟。这样导致其中的维生素C几乎全部被浪费掉了。

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