2批次食品检出食品添加剂使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为海东市化隆县巴燕甜蜜烘焙店销售的拔丝蛋糕，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定；海北州祁连县八宝 菊梅早餐店销售的油条（自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中规定，油条中的铝的残留量应≤100mg/kg，在糕点（自制）中铝的残留量（干样品，以A1计）≤100mg/kg。样品中铝残留量超标可能是由于企业超限量添加硫酸铝钾等食品添加剂造成的。

　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为海东市循化县祥和商贸有限公司销售的豆角，其中噻虫胺检验值不符合食品安全国家标准规定；海北州刚察县金莲蔬菜店销售的四季豆，其中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐检验值不符合食品安全国家标准规定；海南州共和县佳市场喜洋洋生鲜超市销售的草鱼（淡水鱼），其中恩诺沙星检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属喹诺酮类药，具有广谱抗菌作用，被广泛用 于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最 大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在淡水鱼中的最大残留限量为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中违规加大用药量或不遵守 休药期规定。

　　甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种微生物源低毒杀虫、杀螨剂，对防治棉铃虫等鳞翅目害虫、螨虫、鞘翅目及同翅目害虫有极高的活性，且不易使害虫产生抗药性。中毒后早期症状为瞳孔放大，行动失调，肌肉颤抖，严重时导致呕吐。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763 - 2021）中规定，菜豆中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的最大残留限量为0.02mg/kg。四季豆中甲氨基阿维菌素不合格，可能是为快速控制虫害，加大了用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　噻虫胺是一种烟碱类杀虫剂，超标摄入可能对人体造成神经系统损害、肝肾毒性及内分泌干扰等危害。它通过抑制昆虫神经系统起作用，但人体长期或大量接触超标残留的噻虫胺，可能引发多种健康风险。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在菜豆中的最大残留限量值为0.01mg/kg，噻虫胺超标的原因可能是菜农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

　　1批次食品检出质量指标问题

　　1批次食品检出质量指标问题，为海南州贵南县尚品华联商贸有限公司销售的，标称西宁市伊清食品有限公司生产的宫廷桃酥（烘烤糕点），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当或包装密封不严等有关。

　　2批次食品检出其他污染问题

　　2批次食品检出其他污染问题，分别为海西州格尔木市占魁烤羊肉销售的烤羊肉串（自制），其中苯并[a]芘检验值不符合食品安全国家标准规定；海西州格尔木市马义黑烤羊肉销售的烤羊排（自制），其中苯并[a]芘检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　苯并［a］芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，肉及肉制品中苯并［a］芘的最大限量值为5μg/kg。肉及肉制品中中苯并［a］芘超标的原因，可能是熏烤肉及肉制品的过程中对原料反复烘烤、焙烤或蒸炒时，肉中的脂肪在高温下也会发生裂解、环化等反应，进一步生成苯并［a］芘，导致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还有可能是在熏烤肉及肉制品的过程中，当燃料（如木材、煤炭等）不完全燃烧，会产生多环芳烃类物质，其中就包含苯并［a］芘。这些物质会附着在肉表面，并逐渐渗透到内部，熏烤温度过高、时间过长，苯并［a］芘的生成量就会显著增加，其产品就容易出现苯并［a］芘超标的情况。