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出厂检验，可以认为是食品生产的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡，是为了防止不合格的食品流入市场。食品企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂的食品是合格、安全的。

食品企业出厂检验需要做什么？

出厂检验，需要有制度

依据	食品安全法
条款	第五十一条　食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度
说明	值得注意的是，这里的出厂检验，更多的是查验，通过查验可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要对应批次

在《食品安全法》第五十一条规定之外，其他法规也有涉及。

依据	食品安全法实施条例
条款	第十八条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品生产企业应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要复核记录

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要确定检验项目（标准）

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验所需要检验的项目，需考虑以下因素：

1、执行食品生产审查细则的要求

以豆制品为例，在2006版的豆制品生产许可证审查细则

表2 非发酵性豆制品质量检验项目表

2、按照产品执行标准的要求

如蜜饯产品，以 GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则为产品执行标准，则出厂检验的项目包括感官要求、净含量、总糖和氯化钠。

3、根据产品特性、工艺特点、原料控制等因素决定

应当说，这是生产许可审查细则逐步修订的一个趋势。如2022年4月12日发布的《蜂产品生产许可审查细则》，就出厂检验，已未提出具体的项目要求，而是要求：第三十三条建立产品出厂检验管理制度，综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素，明确出厂检验项目、批次、频次和检验要求。

当执行的标准列出出厂检验项目及要求的，应当按标准规定执行。当执行标准未列出出厂检验项目及要求的，企业应当确定出厂检验项目及要求。

出厂检验，需要能力保证

依据

食品安全法

条款

第八十九条　食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

说明

具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行出厂检验。不具备产品出厂检验能力的企业，应当委托有资质的检验机构进行出厂检验。（引自食品安全法释义）

值得注意的是，快速检测方法是允许用于出厂检验的。

如2022版《蜂产品生产许可审查细则》规定，第三十四条企业产品出厂检验可自行检验，也可委托具有检验资质的第三方检测机构进行检验。企业自行检验的，应当具备相应的检验能力，每年至少进行一次全项目检验能力验证。

第三十五条企业可使用快速检测方法进行出厂检验，但应当定期与国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。当快速检验方法检验结果显示异常时，应当使用国家标准规定的检验方法进行验证。

在2017版的饮料生产许可审查细则，也有类似的规定。

文章来源：网络

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