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肉桂面包如何做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-03-16 14:47 - 解决时间 2009-03-17 20:51
肉桂面包如何做?
4182 次关注     提问者: spzst  
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材料:



  高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖70克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、鸡蛋1个、牛奶80ML、汤种80ML、无盐黄油20克、肉桂粉1大匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、糖粉70克、温开水1大匙

  

做法:



  1、将牛奶加热至微温,撒上干酵母搅拌均匀,鸡蛋打散备用。

  2、将
高筋面粉、低筋面粉、40克糖、盐放入盆中略拌匀,加入酵母牛奶、汤种半个鸡蛋液揉成光滑的面团。

  3、加入室温软化的黄油继续揉至面团变光滑,直到揉到面筋扩展,可以拉出薄膜,将面团收到一个光滑的面团,放在抹过油的盆中,盖保鲜膜基本发酵(温度28度)40分钟左右至两倍大。

  4、将糖粉与温开水调匀成为糖霜,肉桂粉和30克糖拌匀,葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡备用。

  5、将基本发酵完成的面团排气略排成一个长方形,下面撒适量干面粉从中间擀开成长方形,下方边缘略按平。

  6、在擀好的面团上刷一层清水,均匀的撒上肉桂糖,下方按平处不要撒,以免无法收口。

  7、再撒上泡好的葡萄干,把面团由上往下卷起,将收口处捏紧。

  8、略整形后用刀切成8份,用筷子粘适量面粉,从面团中间按下,放在铺好锡纸并涂油的烤盘中做最后发酵(温度38度)约40分钟。

  9、在发酵完成的面包上轻轻刷一层鸡蛋液,送入170度预热的烤箱中烘烤15分钟左右,烤好的面包稍放凉后淋上糖霜即可。

提示:



  1、牛奶加热到微温就可以,不要太热,不然会把酵母烫死。

  2、基本发酵好的面团可以用手指粘适量面粉从面团中间刺到底,如果手指抽出后指孔不回缩,就表示面团发酵好了。

  3、最后发酵可以将整形好的面包放入提前100度空烧的烤箱中,并在烤箱中放一杯热开水以增加烤箱中的湿度。

  回答者: 首席大弟子   2009-03-17 20:51   


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