最近做琼脂与明胶复配糖果，在这之前是果胶与明胶复配。 试验配方：砂糖300克 糖稀560克 水220 琼脂3.5克 酸 香精 色素 明胶 略 工艺流程： 试验一：琼脂粉与水混合均匀 加热至沸腾糊化 （感觉时间很长的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 试验二：琼脂粉与水混合均匀 浸泡一个小时。加入砂糖加热溶解 沸腾后加入糖稀煮糖到糖度80%SS 试验三：取一半水与琼脂粉混合均匀，一半水加热至沸腾后混合糊化，加入砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS 问题就是煮糖的过程中就出现琼脂凝结的情况，很多像绿豆大小的透明颗粒状凝胶体。煮好糖之后还是那个情况！ 反复试验十多次了 始终是那个问题 快崩溃了 ，以前没有做过琼脂糖果。所以不知道是哪个方面出现了问题。 希望懂的朋友说一下。谢谢了！