挞皮原料：

麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml

挞水原料：

牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个

挞皮做法：

1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手； 2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子； 3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄； 4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。

挞水制作：

牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！

最后工序：

1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮； 2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可； 3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b. 可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆…… 经过多此蹂躏后，即可获得香喷喷的蛋挞。