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配制型红子酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-29

红子又名火棘、救军粮。野生的红子九、十月份成熟,果红如火。

制作方法

1.原料分选破碎:剔除原料中的枝叶杂质,经清水淘洗、沥干,采用滚压式破碎机将原料破碎,去除完整的种籽。

2.将基脱臭处理:选用50度以上优质米酒,加入5/万左右的粉末活性炭进行脱臭除杂,充分搅拌,让其自然澄清2~3天,取上层清酒萃取头道酒。

3.萃取:头道酒的萃取时间不少于10天,取出头道酒,再加入一倍的无菌水萃取二道酒,时间3~5天,取出二道酒,果渣进行蒸馏回收酒。

4.调配:将萃取的头、二道酒和回收的蒸馏酒置于大罐内进行调配,按产品质量要求加入适量的糖浆,并用无菌水调整其酒精浓度。

5.澄清脱涩处理:因红子中含有单宁,带有苦涩感,故需作脱涩处理。方法是:按每100千克酒加入15克左右的食用明胶,先将明胶用清水浸泡12小时置水浴中加热溶公,加入少时待处理的酒,搅匀后倒入大罐内,充分搅拌,让其自然澄清一个月以上,然后过滤打入酒坛中贮存3个月以上,再包装。

质量标准:

1.感官指标:色泽:琥珀色或宝石红色,清亮有光泽,无淀淀悬浮物。香气:酒香醇正,果香舒适清雅,滋味:甜酸爽口,无异味。风格:具有本品特有的风格。

2.理化指标:酒度(体积比)18~35%,总酸(以乙酸计)≤0.5克/100毫升,可溶性固形物(折光计)≥6.0%,总糖(以转化糖计)2.0~15.0克/100毫升,总氨基酸≥20克/100毫升,甲醇≤0.04克/100毫升,杂醇油≤0.2克/100毫升,铅(以Pb计)≤1.0ppm,锰(以Mn计)≤2.0ppm。

3.产品保质期:12个月。
 

 
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