www成人免费视频_91视频合集_久久久999久久久_91字幕网_91漂亮少妇露脸在线播放_77久久

食品伙伴网服务号

清蒸类罐头的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-15
    清蒸类罐头凡原料质量好,新鲜度高,风味鲜美的水产品都可以制成清蒸罐头。这类罐头的特点是成品保持原料固有的天然风味,或者天然风味损失极少。

  常用的清蒸水产罐头原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、乌贼、海螺、贻贝、鲍鱼、蟹肉等。由于海珍品价格昂贵,其罐头产量和市场销售均受到限制。清蒸带鱼罐头的生产方法介绍如下:

  (1)工艺流程:

  原料验收→原料挑选→原料处理→洗净盐渍→装罐→加汤→排气→封口→杀菌→保温→包装

  (2)工艺操作过程:

  ①原料的验收、挑选和处理:对进厂的带鱼原料要有专人对其数量、规格和质量进行验收。新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。不合格的应剔出。冻带鱼应在原料处理前用水淋法或在流水中解冻,要注意防止在解冻过程中变质。带鱼的原料处理方法是用剪刀从肛门开始剖肚,摘除内脏,去头去尾,剪去鱼鳍洗净。特别要注意洗去黑色的腹膜和贴在脊骨上的淤血。将清洗干净的鱼切成长约7~8厘米长的鱼段沥干待用。

  ②盐渍:把鱼段放在3~5波美度的盐水中盐渍15分钟,其间轻轻搅拌2次。鱼和盐水的比例为1:2左右。

  ③装罐:将鱼段捞起,用清水冲洗一遍即可称量装罐。用500毫升玻璃瓶装罐时,装入生鱼段为400~450克。装罐时应沿玻璃瓶四周竖装,要求排列整齐。装罐后加入50~100克的汤汁。汤汁配方:食盐1500克、白糖500克、黄酒2500完、花椒适量、清水50公斤,增稠剂、琼脂适量。

  ④排气和封口:将罐头送入排气箱中,时间20分钟,温度98±2℃,中心温度95℃以上。排气结束后立即封口。

  ⑤杀菌和冷却:清蒸带鱼罐头由于带汤汁,易传热,杀菌高温达到118℃后,持续时间50分钟即可。

  ③保温和包装:杀菌完毕的罐头逐个检查,擦净并立即送入37℃保温库保温五昼夜。包装时要注意挑选出低真空罐和汤汁浑浊罐。

  为了保证罐头的色、香、味,封口后的罐头应及时杀菌,积压时间一般不能超过2小时。

  ①保温和包装:杀菌出笼的罐头应逐个擦干、检查,并剔除瘪罐、封口卷边、外观不符合要求和封口不严的罐头。将检查合格的罐头送入37℃的保温库中保温5昼夜。保温期满包装时,应逐罐检查,剔除膨听罐、渗漏罐。用木棒敲打罐盖,去除真空度差的罐头。对于粘贴商标后不影响外观的轻度瘪罐可予包装。在包装过程中应轻拿轻放,尽量避免碰撞。

  (3)清蒸类罐头标准:详见清蒸蟹肉罐头(鲁Q259-80)。
 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.580 second(s), 95 queries, Memory 1.19 M
主站蜘蛛池模板: 久久六视频 | 欧美一级特黄真人毛片 | 九九线精品视频在线观看 | 社区天堂 | 91普通话国产对白在线 | 老师脱了内裤让我爽了一夜 | 中文字幕人妻无码专区 | 四虎影视免费永久在线观看 | 亚洲精品第一国产综合精品 | 久久久精品成人免费看 | 成年啪啪网站免费播放看 | 亚洲福利影视 | 香港三级精品三级在线专区 | 老汉色老汉首页a亚洲 | 国产精品一区在线观看你懂的 | 人人香蕉 | 国产精品免费大片一区二区 | 亚洲一区在线日韩在线深爱 | 亚洲熟妇无码av在线播放 | 一级毛片在线直接观看 | 国产不卡免费 | 欧美性高清在线视频 | 日本在线观看网址 | 亚洲精品久久久久中文字幕一区 | 免费的a级毛片 | 国产热热| 免费国产成人午夜在线观看 | 国产亚洲欧美在线人成aaaa | 四虎国产一区二区三区 | 国产激情网 | 狠狠色婷婷久久一区二区三区 | 午夜高清在线 | 国产精品免费观看网站 | 亚洲午夜久久久影院伊人 | 成人片黄网站色大片免费 | 久久亚洲精品久久国产一区二区 | 无码人妻h动漫中文字幕 | 欧美日韩乱码毛片免费观看 | 无线乱码一二三区免费看 | 草草地址线路①屁屁影院成人 | 福利一二三区 |