手机版
琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。
琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月�？杉庸こ啥持笥信孟汉投持笕ネ放孟�。
一、冻煮有头琵琶虾的加工
1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
2、工艺流程：原料?冲洗?挑选?水煮?冷却?分选?装盒?速冻?包装?冷藏
�、偬粞。撼逑锤删坏脑舷�，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
�、谒螅航舫龅拇婆孟悍湃牒�3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。
③冷却：自然冷却
④分�。喊疵课渤ざ龋ù友郾恐廖布猓┓治�9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。
�、葑昂校航禾逭氲刈叭胪该魉芰洗校看禾迨肯嗟龋⑵椒湃胄≈胶心冢酆么�，盖好盒盖。
⑥速冻：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冻结3小时。
�、甙埃翰捎猛呃阒较�，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒温库中储藏。
二、冻煮去头琵琶虾的加工
1、工艺流程：原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏。
2、操作要求
�、僭咸粞。航驶钆孟捍菩厶逄艏鹂�，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。
�、谒螅航菩厶宸直鸱湃�3－4％盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。
�、劾淙矗核蠛蟮呐孟毫⒘⒓赐度肭褰嗟囊盟锌焖倮淙�。
④绞头：用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。
�、莅谂�、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15℃。
�、尥雅蹋耗闷鹎崆嵋欢�，虾即分离。
�、甙�、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏.
琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月�？杉庸こ啥持笥信孟汉投持笕ネ放孟�。
一、冻煮有头琵琶虾的加工
1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
2、工艺流程：原料?冲洗?挑选?水煮?冷却?分选?装盒?速冻?包装?冷藏
�、偬粞。撼逑锤删坏脑舷�，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
�、谒螅航舫龅拇婆孟悍湃牒�3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。
③冷却：自然冷却
④分�。喊疵课渤ざ龋ù友郾恐廖布猓┓治�9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。
�、葑昂校航禾逭氲刈叭胪该魉芰洗校看禾迨肯嗟龋⑵椒湃胄≈胶心冢酆么�，盖好盒盖。
⑥速冻：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冻结3小时。
�、甙埃翰捎猛呃阒较�，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒温库中储藏。
二、冻煮去头琵琶虾的加工
1、工艺流程：原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏。
2、操作要求
�、僭咸粞。航驶钆孟捍菩厶逄艏鹂�，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。
�、谒螅航菩厶宸直鸱湃�3－4％盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。
�、劾淙矗核蠛蟮呐孟毫⒘⒓赐度肭褰嗟囊盟锌焖倮淙�。
④绞头：用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。
�、莅谂�、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15℃。
�、尥雅蹋耗闷鹎崆嵋欢�，虾即分离。
�、甙�、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏.
