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1、工艺流程：原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏。
2、操作要求
�、僭咸粞。航驶钆孟捍菩厶逄艏鹂�，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。
�、谒螅航菩厶宸直鸱湃�3-4%盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。
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�、芙释罚河梅胬牟恍飧旨舻对谙和酚刖苯诮唤绱方氏�，雌雄体要分别堆放，不得混淆。
�、莅谂�、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-15℃。
⑥脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分离。
⑦包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏。
2、操作要求
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⑥脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分离。
⑦包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏。
