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鱼糜串烧制品的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
   鱼糜串烧是鱼糜加工新品种,它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺,颇具特色。成品风味浓郁,蛋白质含量高,有韧性,可直接食用或烧烤后食用。
    (一)配方(千克)  鱼肉90,清水10,面粉5,葱1.5,糖2,食盐2.5,植物油5,芝麻6,酱油1.8,强化剂适量。
    (二)操作要点  ①以低值小杂鱼为主要原料,剔除不合格品,将原料鱼处理后放入采肉机采肉。②用绞肉机将鱼肉绞碎(绞板孔径2~4毫米为宜),使鱼肉充分细化。③加入水,将鱼肉分散,再加入食盐擂溃,至鱼肉粘性较强为止。④将剩余辅料和调味料、强化剂加入鱼糜中调制成焙烤用面团,待面团醒发后,制成直径3厘米左右的鱼糜条,再切成0.5厚的切片。⑤将精炼植物油加热至160~180℃,放入鱼糜串烧片,炸至表面呈金黄色捞起。⑥将串烧控油后放入风味酱油中上色。⑦将浸好的串烧取出沥去多余浸泡液,在表面撒1层熟芝麻,再入烘箱50~60℃烘烤30分钟。⑧取长细竹棒,穿取串烧片,用强化聚乙烯薄膜袋封口即为成品。
 
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