菜谱名称  “秋燥”清补滋润汤  

基本特点  清补滋润  

基本材料  大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片、猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片、鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、猪血500克、菠菜500克、、  

    现值夏秋交融之际，人易肺燥干咳、胃燥渴饮、肠燥便秘、鼻干咽痛，中医称之为“秋燥”。《内经》云：“热者寒之，温者清之，虚则补之，燥者润之”。 
    故此季节宜清补滋润调养。兹介绍几味日常较易做汤谱： 
    一、花生鱼头汤 
    [用料]大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片 
    [制作]（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；红枣（去核）洗净。（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。（3）把花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入鱼头、腐枝再煲1小时，调味食用。 
    [功效]益气养血，清补脾胃。体质燥热者，鱼头不可煎。 
    二、粉葛猪骨汤 
    [用料]猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。 
    [制作]（1）粉葛去皮洗净，切段；红枣（去核）洗净；陈皮浸软、去白。（2）猪骨洗净、斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味食用。 
    [功效]健脾养阴，生津止渴。但胃寒湿重者不宜用本汤。 
    三、百合柿饼鸽蛋汤 
    [用料]鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个。 
    [制作]（1）鸽蛋煮熟后去壳；百合洗净、稍浸；柿饼洗净，切小块。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲20-30分钟，加适量冰糖，调味成甜汤。 
    [功效]润肺燥、益肺气，清痰火。但胃酸过多、湿疾咳喘者不宜食用。 
    四、淡菜紫菜瘦肉汤 
    [用料]瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克。 
    [制作]（1）淡菜用水浸软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生油、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。（2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味食用。 
    [功效]滋阴降火，清化热痰。但脾胃虚寒者不宜食用。 
    五、菠菜猪血汤 
    [用料]猪血500克、菠菜500克。 
    [制作]（1）菠菜洗净，留菜梗去须根，切段；猪血切方块。（2）把菠菜梗放入沸水锅内稍煮，再放入猪血，文火煲沸后，放入菠菜叶煲沸，调味食用。 
    [功效]润肠通便，养血止血。但大便溏泄者不宜食用。