荞麦起源于中国，栽培历史比较悠久。是较好的救灾备荒作物。

     荞麦主要产区在我国西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，居世界第二位。

    荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。栽培荞麦包括4个种：甜荞、苦荞、翅荞和米荞。

   荞麦蛋白质含量11.2%，每100克甜荞米含赖氨酸630-741毫克、胱氨酸3140毫克、脂肪含量2.4%，淀粉含量72%左右、纤维素含量1.2%，还含有维生素B1、维生素B2、烟草酸、柠檬酸、苹果酸、芦丁与维生素E。荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。还可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。还有较高的药用价值。另外，荞麦也可作为绿肥种植。