芜菁是能形成肉质根的二年生草本植物，又叫做蔓菁 、圆根、盘菜等。

   芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汁、巴基斯坦、外高加索等地。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。中国南北方都有栽培。欧、美洲国家栽培的芜菁，分食用芜菁和饲用芜菁。中国、日本等亚洲国家主要栽培食用芜菁，有圆形和圆锥形类型。

   芜菁的肥大肉质根，鲜重含水分87-95%、糖类3.8-6.4%、粗蛋白0.4-2.1%、纤维素0.8-2.0%、维生素C以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。