食品热处理中常用的加热介质及其特点
|
加热剂种类 |
加热剂特点 |
|
蒸汽 |
易于用管道输送，加热均匀，温度易控制，凝结潜热大，但温度不能太高 |
|
热水 |
易于用管道输送，加热均匀，加热温度不高 |
|
空气 |
加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低 |
|
烟道气 |
加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低，可能污染食品 |
|
煤气 |
加热温度可达很高，成本较低，但可能污染食品 |
|
电 |
加热温度可达很高，温度易于控制，但成本高 |