（一） 基本概念
生物杀菌剂是指从植物、动物和微生物代谢产物中提取的物质。生物杀菌通过生物制剂对食品原料或产品中微生物的作用，达到抑菌或杀菌的目的。

（二） 工艺特点
1、 有很强的抑菌和杀菌作用
2、 防治位点多
3、 高效低毒、无残留
4、 药效持久、不易生产抗性
5、 使用安全