项　　目

内　　　容

经营制度要求

有健全的卫生管理制度和经营者责任制，并在经营场所明示

建立进货查验制度、索证索票及进货台账制度

设食品管理资料盒

从业人员要求

所有从业人员取得县级以上医院或卫生防疫部门出具无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的健康证明

食品从业人员熟悉食品卫生知识

经营场所要求

距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离20米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离5米以上且不在同一房间内经营，环境整洁

经营场所面积30平方米以下

与个人生活区不在同房间或有明显隔断

地面无渗水、易清洗

墙壁及天花板采用浅色材料覆涂，无发霉

经营设施要求

设施布局合理，设置食品经营专柜或专层

散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售

称重设备应采用符合国家标准的计量器具，由计量部门定期年检

包装设备要采用有国家安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备

配备冷藏设施，如冰柜或冰箱等

满足生熟分开存放的要求

有照明设施

有通风（电风扇或排气扇）设备或者设施

工作人员着淡色工作衣、裤、发帽

凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘

木门下端装有金属防鼠板

下水道出口处有金属隔栅

设置销售专间或专柜

配备微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字样

设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头

配备有紫外线灭菌灯

配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施

配备专用工具

设置隔离设施和能够开合的食品输送窗

必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区

必须按照散装食品销售品种配备足量的容器，应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒

直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”

经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货

设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器

其他

符合国家、省级有关部门规定的其他要求