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食品论坛上时不时有朋友在询问如何管理代工厂，回去和朋友沟通后，根据他多年做食品代工厂品控的经验，从被管理方的角度整理一点管理经验分享给大家，也算是久病成医了！
价格等因素我们不考虑，以下仅从质量管理监督讨论。
一、产品规格书
代工厂品质管理的核心要素为产品规格书，规格书内容可以根据实际情况进行调整，主要分为七部分：
1、产品基本信息：
包含品名、执行标准、规格要求、产品图示、配料表、工艺流程等。
2、关键原辅料信息：
物料名称、产地、规格、投料占比、供应商以及主料的验收标准等。
3、包材以及其他物料信息：
内外包材材质、是否有脱氧剂、干燥剂等。
4、产品感官标准：
色泽、滋味气味、组织形态、理化微生物指标、添加剂使用种类和限值、包装规格和方式等。
5、产品储运条件和交货周期。
6、验收入库抽样规则。
包含但不仅限于以上内容的规格书需双方签字确认。
二、客诉指标
客诉指标是代工厂质量管控的重要标准，有利于倒逼代工厂进行之间改善：
1、约定客诉分类：
根据产品特性、行业现状等进行分类管理，如异物客诉、包装瑕疵、感官异常等。
2、约定奖罚标准：
主要针对客诉、外部抽检、入库验收等进行约束；批量异常、恶性异物、抽检不合格等需要重点约束。
3、制定积分规则：
结合客诉、交货及时率、产品质量稳定性等进行综合评定，作为订单分配的重要参考。
包含但不限于以上内容，可根据公司实际情况进行调整并进行双方签批。
三、工厂审核
工厂审核是管理上重要的一点，有助于了解代工厂的基本情况。
1、外部机构审核：
寻找有资质的专业机构，针对工厂进行半年度管理审核，督促供应商进行管理改善。
2、内部审核：
由委托方品控主导针对代工厂的生产现场进行年度或半年度审核。外部机构的二方审核是重要的参考依据，有利于充分了解代工厂实际情况以及当面沟通相关异常，二方审核条款也可以删减后作为内部审核的审核依据。
3、监控管理：
如果委托方处于强势地位，可以在代工厂关键工序加装监控，以便于日常远程查看工厂实际情况。
审核频率、方式等根据实际情况进行调整即可。
以上仅为作为一名多年的代工厂品控，根据实际经验总结的一些代工厂品质管理的关键点，不足之处可以根据公司内部管理要求转换为代工厂管理要求。
