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素丸子是一种以大豆分离蛋白为主要原料，辅以拉丝蛋白、淀粉、香辛料等然后在搭配上你所喜欢的蔬菜，经斩拌、成型、油炸处理的美味小吃，深受素食主义者的喜爱，是人们款待宾客的绝佳美食。今天就给大家分享一种素丸子的加工技术。
01、素丸子的产品配方
大豆分离蛋白 4 、水16、食盐0.5、味精0.4、糖0.5、拉丝蛋白6.6（复水后重量）、淀粉3、香辛料0.4、蔬菜0.8、谷氨酰胺转氨酶0.15。
02、素丸子的工艺流程
2.1 拉丝蛋白处理
将拉丝蛋白进行浸泡处理，浸泡时间一般在30分钟以上，浸泡过程中要不定时的翻动，尽量使其充分吸水，以产品中间无硬心为易，复水率一般在3-4倍。然后脱水，打丝（一般用擂溃机或斩拌机）待用。
2.2 斩拌
将大豆分离蛋白、水加入到斩拌锅中，先低速斩拌然后转高速斩拌3分钟左右，至斩拌成粘稠均匀的浆体后加入处理好的拉丝蛋白，低速斩拌至其混合均匀后加入其他辅料斩拌均匀，馅料完成。
2.3 成型
将馅料倒入丸子成型机，进行成型处理。
2.4 定型
将成型后的丸子放入50℃左右的温水中定型30分钟捞出沥干水分，凉至室温。
2.5 包装储存
凉至室温的素丸子包装急速冷冻。
技术优势：
提升素丸子产品的质地口感，降低产品成本。
技术延伸：
以大豆蛋白为原料的素丸子、素鱼糕、素火锅产品开发。
文章来源：食品研发创新服务中心，未经授权禁止转载。
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