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烤面筋是烧烤的宠儿，夏天的夜晚走过一个个路边烧烤摊，无不发现它的身影，白白胖胖的身躯，每每让人流连忘返。但这种面筋不能想吃就吃，我们制作的这款面筋可以成为人们口袋里的休闲小零食。以谷朊粉为主要加工辅料的面筋，在大豆蛋白的辅助下，使其加工工艺更加简单。
01、产品配方
水40-60，谷朊粉10-25，大豆蛋白8-10，植物油5-10，淀粉3-5，调味粉2-4，香辛料0.1-0.3，TG 0.1-0.2。
02、工艺及操作要点
1、混料
将谷朊粉、大豆蛋白、淀粉、调味粉、香辛料、TG等辅料加入和面机中搅拌均匀。
2、搅拌
在混合均匀的粉料中加入水和植物油先低速搅拌，待没有干粉时高速搅拌，至混合物成胶体状为易。
3、醒发
将搅拌好的面团进行醒发处理，醒发时间根据室温而定，大约30min为宜。
4、成型
将醒发好的胶体加入到成型机中成型，然后置于80℃-90℃的热水中定型20min-60min，得到成型的胚料备用。
5、切花烘干
将成型后的胚料，放入切花机中进行切花处理，成螺旋状结构，然后过65℃-80℃的烘干机进行产品的烘干处理。
6、拌料包装
将烘干好的面筋进行拌料处理，五香、麻辣、烧烤等等，根据不同的风味进行拌料，然后进行真空包装。
7、高压灭菌
包装好的面筋进行高压灭菌处理，灭菌温度115-121℃，灭菌时间控制在15-20min.然后入冷水降温，捞出晾干水分，即得即食面筋成品。
文章来源：“食品伙伴网食品研发创新服务中心”原创，未经授权禁止转载。
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