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面包加工工艺
面包生产流程:
生产流程：
制作程序:
面包生产流程:
1.搅拌时，要充分搅拌均匀，筋性强。
2.松驰30分钟
3.压面，到表面光滑
4.使用成型机包馅分割成型
5.醒发，温度38，湿度75－80，时间40分钟
6.表面刷蛋黄上色
7.烘烤，上火200，下火160，时间18分钟
老婆饼加工工艺
生产流程：
1.馅料搅拌
2.水皮搅拌，醒发一个小时
3.油皮搅拌
4.包酥
5.手工大开酥
6.包馅成型
7.上部开口，刷蛋黄
8.烤制
备注：
1.搅拌时，用慢速，防止起筋。
2.馅料不用搅拌完全均匀。
3.可使用丹麦机开酥。
4.使用HM-868包馅成型
5.烤时上火220，下火200，时间15-20分钟，烤至表面呈棕红色
麻薯加工工艺
制作程序:
一、将麻薯粉，水磨糯米粉，牛奶上机搅拌均匀后下机，搓成扁形投入开水中煮透。
二、将砂糖，麦芽糖加热到120度加入1中搅拌。
三、最后将南侨麻署专用油，蛋白，麻署成型剂逐步放入方盘中冷透即可。
四、其中醇香芝麻及浓郁花生，内馅需调配，配方如下：
花生粉（芝麻粉）250G；糖粉150G；澳仕奶油100G；奶粉30G
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
