祁门工夫红茶是从祁红产区适制品种的茶树上采摘的芽、嫩叶和嫩茎，采用红茶初制和精制传统工艺加工，制成具有“祁门香”品质特征的条形红茶。

    行业标准SB/T 10167对祁门工夫红茶的各级理化指标有明确规定，并且按产品质量的差别，将祁门工夫红茶分为特、一、二、三、四、五级。祁门工夫红茶的卫生指标按GB 9679规定执行。