绿茶属不发酵茶，它是用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等方法，并通过整形、归类等工艺制成的精制茶。

    国家标准GB/T 14456《绿茶》规定了绿茶的品名、花色、等级。精制茶根据初制茶原料老嫩、加工工艺、以形态和色香味的品质特征等定花色，分为：珍眉、珠茶、雨茶、贡熙、凤眉、秀眉、茶片、烘青花茶坯、蒸压绿茶等，各花色按产品质量分级。