红茶属发酵茶类。指以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后再经筛分、风选、拣剔、干燥、整形、归类等工艺加工而成的。以外形条索紧细匀直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶。上海市地方标准DB31/T 215.3对红茶根据其外形和内质分为：特级、一级、二级、三级。同时其卫生指标应符合GB 9679的规定，理化指标中水份≤8.0%、灰分≤6.5%。