味精是一种调味品，供人们食用。因此，国家标准GB 2720-2003《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；铅（Pb）≤1mg/kg；锌（Zn）≤5mg/kg。

    市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时，要看清包装上谷氨酸钠的含量。